KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №136 "Пчелка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №136 "Пчелка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 693.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 336.48 328.07 68.80 231.50 0.20 0.67 
Сахарная пудра99.85124.04 123.85 —   —   99.80 123.79 
Мед натуральный78.0 92.07 71.81 —   —   77.27 71.14 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 81.84 81.84 100.00 81.84 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 68.19 57.28 82.50 56.26 —/0.80 —/0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого662.86 53.29 369.60 28.25 195.96 
Выход в готовом изделии94.3 654.06 52.6  364.69 27.9  193.36 
Массовая доля по сухим веществам654.06 55.8  364.69 29.6  193.36 
На водную фазу83.0  
Рецептуры

№136 "Пчелка" (Корпус) входит в рецептуры:

№136 "Пчелка"№136

Рецептура на №136 "Пчелка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: