KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №139 "Фиалка" → №139 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №139 "Фиалка" №139

№139 "Фиалка" №139

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся264.07 635.36 152.60 194.65 
Глазурь шоколадная [Скурихин]88.03 211.81 50.87 64.89 
Итого352.11 847.17 203.48 259.54 
Выход
Рецептуры

№139 "Фиалка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся123.03 296.01 71.10 90.69 
Жир кондитерский52.55 126.44 30.37 38.74 
Сливки сухие31.45 75.67 18.18 23.18 
Какао-порошок [Скурихин]23.59 56.76 13.63 17.39 
Сухари панировочные22.28 53.61 12.88 16.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.73 37.84 9.09 11.59 
Эссенция ванильная0.26 0.64 0.15 0.19 
Концентрат соевый фосфатидный0.13 0.32 0.0760.10 
Итого269.03 647.28 155.47 198.30 
Выход264.07 635.36 152.60 194.65 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся123.03 296.01 71.10 90.69 
Глазурь шоколадная [Скурихин]88.03 211.81 50.87 64.89 
Жир кондитерский52.55 126.44 30.37 38.74 
Сливки сухие31.45 75.67 18.18 23.18 
Какао-порошок [Скурихин]23.59 56.76 13.63 17.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.28 53.61 12.88 16.42 
Ядро ореха жареное15.73 37.84 9.09 11.59 
Эссенция ванильная0.26 0.64 0.15 0.19 
Концентрат соевый фосфатидный0.13 0.32 0.0760.10 
Итого357.06 859.08 206.34 263.19 
Выход347.30 835.60 200.70 256.00 

Рецептура на №139 "Фиалка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: