KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №159 "Мишка косолапый" → №159 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №159 "Мишка косолапый" №159

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 766.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 310.93 308.13 34.47 107.18 48.15 149.71 
Сахар-песок99.85235.78 235.43 —   —   99.75 235.19 
Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 117.89 114.94 —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 71.73 71.73 100.00 71.73 —   —   
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 54.19 51.75 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого781.98 23.33 178.91 50.20 384.90 
Выход в готовом изделии98.9 758.52 22.6  173.54 48.7  373.35 
Массовая доля по сухим веществам758.52 22.9  173.54 49.2  373.35 
На водную фазу97.8  
Рецептуры

Рецептура на №159 "Мишка косолапый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: