KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №159 "Мишка косолапый" → №159 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №159 "Мишка косолапый"

№159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 806.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 404.04 400.40 325.74 322.81 
Итого1.1 98.9 1010.10 999.19 814.34 805.55 
Потери 1.0%9.99 8.05 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.20 797.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%98.9 5.05 5.00 4.07 4.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%98.9 5.05 5.00 4.07 4.03 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 488.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 116.19 110.96 56.77 54.22 
Итого1.2 98.8 1010.36 997.98 493.67 487.62 
Потери 1.0%9.98 4.88 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 488.61 482.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49992%98.8 5.05 4.99 2.47 2.44 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49992%98.8 5.05 4.99 2.47 2.44 
Пралине п/ф в конф. №159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 436.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 172.00 172.00 75.15 75.15 
3Ванилин—  0.42 —   0.18 —   
Итого0.79 99.211011.72 1003.75 442.02 438.53 
Потери 1.2%11.75 5.13 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 436.90 433.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58512%99.215.92 5.87 2.59 2.57 
Упек/уварка -0.01%-0.12 -0.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.58512%99.2 5.92 5.87 2.59 2.57 
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в конф. №293(24),124,159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 366.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 336.81 328.39 123.50 120.42 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 370.52 367.06 
Потери 1.0%10.01 3.67 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 366.69 363.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 1.85 1.84 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 1.85 1.84 
Сводная рецептура, k=1.00358
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 806.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 325.74 322.81 326.90 323.96 
2Сахар-песок99.85247.01 246.64 247.90 247.52 
3Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 123.50 120.42 123.95 120.85 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 75.15 75.15 75.42 75.42 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 56.77 54.22 56.97 54.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   0.18 —   
Итого828.35 819.23 831.32 822.16 
Суммарные пофазные потери 2.7%21.73 
Прочие потери 0.36%2.93 
Общие потери 3.0%24.66 
Выход98.9 806.20 797.49 806.20 797.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №159 "Мишка косолапый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: