KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №160 "Мишка на севере" → №160 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №160 "Мишка на севере"

№160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 516.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.85 380.40 198.22 196.44 
Итого1.4 98.6 1010.16 996.06 521.65 514.36 
Потери 1.0%10.02 5.17 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.04 509.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50289%98.6 5.08 5.01 2.62 2.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50289%98.6 5.08 5.01 2.62 2.59 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 323.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.19 115.74 39.20 37.43 
Итого1.7 98.3 1009.93 992.92 326.64 321.14 
Потери 1.0%9.92 3.21 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 323.43 317.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49968%98.3 5.05 4.96 1.63 1.60 
Упек/уварка -0.02%-0.16 -0.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.49968%98.3 5.05 4.96 1.63 1.60 
Пралине п/ф в конф. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 287.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 480.37 468.36 138.08 134.63 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 50.92 50.92 14.64 14.64 
4Эссенция ванильная—  0.40 —   0.11 —   
Итого1.3 98.7 1012.12 998.99 290.93 287.15 
Потери 1.2%11.99 3.45 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 287.44 283.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60011%98.7 6.07 6.00 1.75 1.72 
Упек/уварка -0.0%-0.028-0.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.60011%98.7 6.07 6.00 1.75 1.72 
Сводная рецептура, k=1.008562
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 516.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 198.22 196.44 199.92 198.12 
2Сахар-песок99.85138.10 137.89 139.28 139.07 
3Ядро миндаля жареного97.5 138.08 134.63 139.26 135.78 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 39.20 37.43 39.53 37.75 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 14.64 14.64 14.76 14.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.12 —   
Итого528.34 521.02 532.87 525.48 
Суммарные пофазные потери 2.3%11.83 
Прочие потери 0.85%4.46 
Общие потери 3.1%16.29 
Выход98.6 516.40 509.19 516.40 509.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №160 "Мишка на севере" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: