KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №163 "Садко" → №163 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №163 "Садко" №163

№163 "Садко" №163

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся251.01 292.19 301.36 143.89 
Глазурь шоколадная [Скурихин]189.35 220.42 227.33 108.55 
Итого440.37 512.61 528.69 252.44 
Выход
Рецептуры

№163 "Садко" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся231.09 269.00 277.44 132.47 
Вафли листовые (в конф. зефир)22.51 26.21 27.03 12.91 
Итого253.61 295.21 304.47 145.38 
Выход251.01 292.19 301.36 143.89 

Сливочно-шоколадная помадная масса в конф. №163

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся198.58 231.16 238.41 113.84 
Какао-порошок [Скурихин]19.86 23.12 23.84 11.38 
Шоколад-полуфабрикат9.13 10.63 10.96 5.24 
Спирт3.54 4.13 4.26 2.03 
Коньяк1.42 1.65 1.70 0.81 
Итого232.54 270.69 279.18 133.30 
Выход231.09 269.00 277.44 132.47 

Помада сливочная в конф. основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся104.09 121.17 124.97 59.67 
Сахар-песок84.28 98.11 101.19 48.31 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]18.97 22.09 22.78 10.88 
Патока крахмальная8.13 9.47 9.76 4.66 
Ванилин0.0540.0620.0640.031
Итого215.54 250.89 258.76 123.55 
Выход198.58 231.16 238.41 113.84 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся189.35 220.42 227.33 108.55 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%104.09 121.17 124.97 59.67 
Сахар-песок84.28 98.11 101.19 48.31 
Вафли листовые (в конф. зефир)22.51 26.21 27.03 12.91 
Какао-порошок [Скурихин]19.86 23.12 23.84 11.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.97 22.09 22.78 10.88 
Шоколад-полуфабрикат9.13 10.63 10.96 5.24 
Патока крахмальная8.13 9.47 9.76 4.66 
Спирт3.54 4.13 4.26 2.03 
Коньяк1.42 1.65 1.70 0.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0540.0620.0640.031
Итого461.36 537.04 553.89 264.47 
Выход432.80 503.80 519.60 248.10 

Рецептура на №163 "Садко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: