Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №163 "Садко" → №163 → Технологическая карта

Технологическая карта №163 "Садко"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.1601 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Сливочно-шоколадная помадная масса	Помада сливочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	—	—	38.5	38.5	28.5
Сахар-песок	99.85	—	—	31.2	31.2	31.1
Вафли листовые (в конф. зефир)	95.5	8.3	—	—	8.3	8.0
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	7.3	—	7.3	7.0
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	—	7.0	7.0	5.9
Зарегистрироваться	99.3	—	3.4	—	3.4	3.4
Патока крахмальная	78.0	—	—	3.0	3.0	2.3
Спирт	—	—	1.3	—	1.3	—
Коньяк	—	—	0.52	—	0.52	—
Ванилин	—	—	—	0.02	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		8.3	12.52	79.72	—	—
Зарегистрироваться	90.1	85.5	—	—	—	—
Помада сливочная	91.0	—	73.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		93.8	86.02	79.72	—	—
Выход полуфабрикатов		92.9	85.5	73.5	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	70.0	69.4
Итого сырья		—	—	—	170.54	155.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		92.2	—	—	—	—
Выход готовой продукции	94.3					150.9
Влажность	5.7%	9.4%	9.9 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сливочная
Приготовление - Сливочно-шоколадная помадная масса
Приготовление - Корпус
Приготовление - №163 "Садко"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.