KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №163 "Садко" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 89.69 85.65 3.28 3.13 
Итого9.4 90.6 1010.33 915.15 36.98 33.49 
Потери 1.0%9.15 0.33 
Выход9.4 90.6 1000.00 906.00 33.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%90.6 5.05 4.58 0.18 0.17 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%90.6 5.05 4.58 0.18 0.17 
Рецептуры
Сливочно-шоколадная помадная масса в конф. №163
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 85.94 81.64 2.90 2.75 
3Шоколад-полуфабрикат99.3 39.52 39.24 1.33 1.32 
4Спирт—  15.34 —   0.52 —   
5Коньяк—  6.14 —   0.21 —   
Итого10.3 89.7 1006.26 902.87 33.91 30.42 
Потери 0.21%1.87 0.063
Выход9.9 90.1 1000.00 901.00 33.70 30.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10342%89.7 1.04 0.93 0.0350.031
Упек/уварка 0.42%4.18 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10342%90.1 1.04 0.93 0.0350.031
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 12.29 12.27 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 2.77 2.32 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 1.19 0.92 
5Ванилин—  0.27 —   0.008—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 31.43 26.75 
Потери 1.5%13.87 0.40 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 28.96 26.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 0.24 0.20 
Упек/уварка 6.46%69.59 2.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 0.22 0.20 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 36.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 15.18 11.23 
2Сахар-песок99.8512.29 12.27 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 3.28 3.13 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.90 2.75 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.77 2.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 1.33 1.32 
7Патока крахмальная78.0 1.19 0.92 
8Спирт—  0.52 —   
9Коньяк—  0.21 —   
10Ванилин—  0.008—   
Итого39.66 33.96 
Общие потери 2.4%0.80 
Выход90.6 36.60 33.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№163 "Садко" (Корпус) входит в рецептуры:

№163 "Садко"№163

Рецептура на №163 "Садко" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: