KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №163 "Садко" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №163 "Садко" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 399.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 165.79 122.69 8.57 14.21 44.56/11.39 73.88/18.88 
Сахар-песок99.85134.24 134.04 —   —   99.75 133.90 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 35.86 34.24 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 31.63 30.05 15.00 4.74 2.00 0.63 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.22 25.38 82.50 24.93 —/0.80 —/0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 14.55 14.44 35.40 5.15 42.60 6.20 
Патока крахмальная78.0 12.95 10.10 0.30 0.04042.75 5.54 
Спирт—  5.65 —   —   —   —   —   
Коньяк—  2.26 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.085—   —   —   —   —   
Итого370.95 12.27 49.07 58.17 232.58 
Выход в готовом изделии90.6 362.22 12.0  47.92 56.8  227.11 
Массовая доля по сухим веществам362.22 13.2  47.92 62.7  227.11 
На водную фазу85.8  
Рецептуры

№163 "Садко" (Корпус) входит в рецептуры:

№163 "Садко"№163

Рецептура на №163 "Садко" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: