KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №163 "Садко" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 279.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 89.69 85.65 25.08 23.95 
Итого9.4 90.6 1010.33 915.15 282.49 255.88 
Потери 1.0%9.15 2.56 
Выход9.4 90.6 1000.00 906.00 253.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%90.6 5.05 4.58 1.41 1.28 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.064
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%90.6 5.05 4.58 1.41 1.28 
Рецептуры
Сливочно-шоколадная помадная масса в конф. №163
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 257.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 85.94 81.64 22.12 21.02 
3Шоколад-полуфабрикат99.3 39.52 39.24 10.17 10.10 
4Спирт—  15.34 —   3.95 —   
5Коньяк—  6.14 —   1.58 —   
Итого10.3 89.7 1006.26 902.87 259.02 232.41 
Потери 0.21%1.87 0.48 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.00 257.41 231.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10342%89.7 1.04 0.93 0.27 0.24 
Упек/уварка 0.42%4.18 1.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10342%90.1 1.04 0.93 0.27 0.24 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 221.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 93.88 93.74 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 21.13 17.75 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 9.06 7.07 
5Ванилин—  0.27 —   0.060—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 240.08 204.36 
Потери 1.5%13.87 3.07 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 221.20 201.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 1.80 1.53 
Упек/уварка 6.46%69.59 15.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 1.69 1.53 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 279.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 115.95 85.80 
2Сахар-песок99.8593.88 93.74 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 25.08 23.95 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.12 21.02 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.13 17.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 10.17 10.10 
7Патока крахмальная78.0 9.06 7.07 
8Спирт—  3.95 —   
9Коньяк—  1.58 —   
10Ванилин—  0.060—   
Итого302.98 259.43 
Общие потери 2.4%6.11 
Выход90.6 279.60 253.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №163 "Садко" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: