Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №164 "Тузик" → №164 → Технологическая карта

Технологическая карта №164 "Тузик"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2373 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Пралине п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	69.0	69.0	68.9
Какао тертое	97.4	—	19.8	19.8	19.3
Вафли листовые (в конф. зефир)	95.5	17.6	—	17.6	16.8
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	—	14.6	14.6	14.2
Ядро миндаля жареного	97.5	—	14.6	14.6	14.2
Зарегистрироваться	100.0	—	7.1	7.1	7.1
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	5.3	5.3	5.3
Ванилин	—	—	0.01	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		17.6	130.41	—	—
Зарегистрироваться	99.0	128.9	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		146.5	130.41	—	—
Выход полуфабрикатов		145.0	128.9	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	96.6	95.8
Итого сырья		—	—	244.61	241.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		143.8	—	—	—
Выход готовой продукции	98.8				234.5
Влажность	1.2%	1.4%	1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус
Приготовление - №164 "Тузик"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.