KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №164 "Тузик" → №164 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №164 "Тузик" №164

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 492.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 200.74 198.93 34.47 69.20 48.15 96.66 
Сахарная пудра99.85143.42 143.21 —   —   99.80 143.13 
Какао тертое97.4 41.20 40.13 48.97 20.18 0.99 0.41 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 36.51 34.86 —   —   —   —   
Ядро лещинного ореха жареного97.5 30.34 29.58 68.80 20.87 0.20 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 30.34 29.58 55.90 16.96 2.60 0.79 
Масло кокосовое100.0 14.71 14.71 100.00 14.71 —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 11.04 11.04 100.00 11.04 —   —   
Ванилин—  0.029—   —   —   —   —   
Итого502.05 31.03 152.96 48.90 241.05 
Выход в готовом изделии98.8 486.99 30.1  148.37 47.4  233.82 
Массовая доля по сухим веществам486.99 30.5  148.37 48.0  233.82 
На водную фазу97.5  
Рецептуры

Рецептура на №164 "Тузик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: