KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №185 "Лебедь" → №185 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185 "Лебедь" №185

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 425.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85244.60 244.24 —   —   99.75 243.99 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 130.02 128.85 34.47 44.82 48.15 62.60 
Пюре абрикосовое10.0 121.85 12.18 0.0600.0705.33 6.49 
Спирт—  14.05 —   —   —   —   —   
Вино "Мадера"—  7.03 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.48 —   —   —   —   —   
Итого385.27 10.55 44.89 73.58 313.08 
Выход в готовом изделии87.8 373.72 10.2  43.54 71.4  303.69 
Массовая доля по сухим веществам373.72 11.7  43.54 81.3  303.69 
На водную фазу85.4  
Рецептуры

Рецептура на №185 "Лебедь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: