KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №188 "Облепиховый нектар" → №188 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №188 "Облепиховый нектар" №188

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 330.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85203.81 203.50 —   —   99.75 203.30 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 93.59 92.75 34.47 32.26 48.15 45.06 
Пюре облепиховое10.0 11.51 1.15 —   —   —   —   
вода—  10.29 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 8.98 7.01 0.30 0.03042.75 3.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.95 —   —   —   —   —   
Спирт—  5.53 —   —   —   —   —   
Ликер облепиховый40.0 3.31 1.32 —   —   —   —   
Итого305.73 9.76 32.29 76.26 252.20 
Выход в готовом изделии88.8 293.81 9.4  31.03 73.3  242.37 
Массовая доля по сухим веществам293.81 10.6  31.03 82.5  242.37 
На водную фазу86.8  
Рецептуры

Рецептура на №188 "Облепиховый нектар" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: