KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №188 "Облепиховый нектар" → №188 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №188 "Облепиховый нектар"

№188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 293.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 280.62 278.09 82.42 81.68 
Итого11.2 88.8 1010.04 897.37 296.65 263.56 
Потери 1.0%8.92 2.62 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.45 260.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49701%88.8 5.02 4.46 1.47 1.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49701%88.8 5.02 4.46 1.47 1.31 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой из ликерной массы78.0 459.78 358.63 98.50 76.83 
Итого15.6 84.4 1025.87 865.85 219.77 185.49 
Потери 1.9%16.85 3.61 
Выход15.1 84.9 1000.00 849.00 214.23 181.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97275%84.4 9.98 8.42 2.14 1.80 
Упек/уварка 0.59%5.97 1.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97275%84.9 9.92 8.42 2.13 1.80 
Слой из фруктово-помадной массы в конф. №188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 17.70 1.77 2.15 0.21 
Итого10.4 89.6 1002.35 897.80 121.56 108.88 
Потери 0.2%1.80 0.22 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 121.27 108.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10033%89.6 1.01 0.90 0.12 0.11 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.10033%89.6 1.01 0.90 0.12 0.11 
Помада фруктово-сахарная в конф. №188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 66.90 6.69 7.99 0.80 
3Патока крахмальная78.0 66.23 51.66 7.91 6.17 
4вода—  14.74 —   1.76 —   
Итого9.0 91.0 1009.07 918.26 120.50 109.65 
Потери 0.9%8.26 0.99 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 119.41 108.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44963%91.0 4.54 4.13 0.54 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44963%91.0 4.54 4.13 0.54 0.49 
Слой из ликерной массы в конф. №188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Настойка из-под ягод облепихи—  80.00 —   7.88 —   
3вода—  74.09 —   7.30 —   
4Спирт—  49.44 —   4.87 —   
5Ликер облепиховый40.0 29.58 11.83 2.91 1.17 
Итого22.0 78.0 1011.13 788.68 99.60 77.68 
Потери 1.1%8.68 0.86 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 98.50 76.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5506%78.0 5.57 4.34 0.55 0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5506%78.0 5.57 4.34 0.55 0.43 
Сводная рецептура, k=1.008547
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 293.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85179.47 179.20 181.01 180.73 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 82.42 81.68 83.12 82.37 
3Пюре облепиховое10.0 10.14 1.01 10.22 1.02 
4вода—  9.06 —   9.14 —   
5Патока крахмальная78.0 7.91 6.17 7.98 6.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.88 —   7.95 —   
7Спирт—  4.87 —   4.91 —   
8Ликер облепиховый40.0 2.91 1.17 2.94 1.18 
Итого304.66 269.23 307.26 271.53 
Суммарные пофазные потери 3.1%8.29 
Прочие потери 0.85%2.30 
Общие потери 3.9%10.59 
Выход88.8 293.70 260.94 293.70 260.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №188 "Облепиховый нектар" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: