KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой из фруктово-помадной массы → в конф. №188 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой из фруктово-помадной массы

Слой из фруктово-помадной массы в конф. №188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 414.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 17.70 1.77 7.33 0.73 
Итого10.4 89.6 1002.35 897.80 415.27 371.96 
Потери 0.2%1.80 0.75 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 371.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10033%89.6 1.01 0.90 0.42 0.37 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10033%89.6 1.01 0.90 0.42 0.37 
Рецептуры
Помада фруктово-сахарная в конф. №188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 407.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 66.90 6.69 27.29 2.73 
3Патока крахмальная78.0 66.23 51.66 27.02 21.07 
4вода—  14.74 —   6.01 —   
Итого9.0 91.0 1009.07 918.26 411.64 374.59 
Потери 0.9%8.26 3.37 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 407.94 371.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44963%91.0 4.54 4.13 1.85 1.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44963%91.0 4.54 4.13 1.85 1.68 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 414.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85351.32 350.79 
2Пюре облепиховое10.0 34.62 3.46 
3Патока крахмальная78.0 27.02 21.07 
4вода—  6.01 —   
Итого418.98 375.33 
Общие потери 1.1%4.11 
Выход89.6 414.30 371.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой из фруктово-помадной массы (в конф. №188) входит в рецептуры:

№188 "Облепиховый нектар"№188
№188 "Облепиховый нектар"Корпус

Рецептура на Слой из фруктово-помадной массы содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: