KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой из фруктово-помадной массы → в конф. №188 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Слой из фруктово-помадной массы

Слой из фруктово-помадной массы в конф. №188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 17.70 1.77 3.80 0.38 
Итого10.4 89.6 1002.35 897.80 215.00 192.58 
Потери 0.2%1.80 0.39 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 192.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10033%89.6 1.01 0.90 0.22 0.19 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.073
Потери после упека/уварки, усушки 0.10033%89.6 1.01 0.90 0.22 0.19 
Рецептуры
Помада фруктово-сахарная в конф. №188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 66.90 6.69 14.13 1.41 
3Патока крахмальная78.0 66.23 51.66 13.99 10.91 
4вода—  14.74 —   3.11 —   
Итого9.0 91.0 1009.07 918.26 213.12 193.94 
Потери 0.9%8.26 1.74 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 211.21 192.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44963%91.0 4.54 4.13 0.96 0.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44963%91.0 4.54 4.13 0.96 0.87 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 214.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85181.89 181.62 
2Пюре облепиховое10.0 17.93 1.79 
3Патока крахмальная78.0 13.99 10.91 
4вода—  3.11 —   
Итого216.92 194.32 
Общие потери 1.1%2.13 
Выход89.6 214.50 192.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Слой из фруктово-помадной массы содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: