Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Слой из фруктово-помадной массы → в конф. №188 → Технологическая карта

Технологическая карта Слой из фруктово-помадной массы

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.0584 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада фруктово-сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	49.5	49.5	49.4
Пюре облепиховое	10.0	3.8	3.8	0.38
Патока крахмальная	78.0	3.8	3.8	3.0
вода	—	0.85	0.85	—
Итого сырья на полуфабрикаты		57.95	—	—
Выход полуфабрикатов		57.5	—	—
Зарегистрироваться	10.0	—	1.0	0.1
Итого сырья		—	58.95	52.88
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		57.5	—	—
Выход готовой продукции	89.6			52.3
Влажность	10.4 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада фруктово-сахарная
Приготовление - Слой из фруктово-помадной массы
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.