KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №188 "Облепиховый нектар" → №188 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №188 "Облепиховый нектар"

№188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 633.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 280.62 278.09 177.83 176.23 
Итого11.2 88.8 1010.04 897.37 640.06 568.66 
Потери 1.0%8.92 5.65 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.45 563.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49701%88.8 5.02 4.46 3.18 2.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49701%88.8 5.02 4.46 3.18 2.83 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 462.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой из ликерной массы78.0 459.78 358.63 212.53 165.77 
Итого15.6 84.4 1025.87 865.85 474.19 400.22 
Потери 1.9%16.85 7.79 
Выход15.1 84.9 1000.00 849.00 462.23 392.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97275%84.4 9.98 8.42 4.61 3.89 
Упек/уварка 0.59%5.97 2.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97275%84.9 9.92 8.42 4.59 3.89 
Слой из фруктово-помадной массы в конф. №188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 261.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 17.70 1.77 4.63 0.46 
Итого10.4 89.6 1002.35 897.80 262.28 234.92 
Потери 0.2%1.80 0.47 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 261.67 234.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10033%89.6 1.01 0.90 0.26 0.24 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.089
Потери после упека/уварки, усушки 0.10033%89.6 1.01 0.90 0.26 0.24 
Помада фруктово-сахарная в конф. №188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 257.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 66.90 6.69 17.24 1.72 
3Патока крахмальная78.0 66.23 51.66 17.06 13.31 
4вода—  14.74 —   3.80 —   
Итого9.0 91.0 1009.07 918.26 259.99 236.59 
Потери 0.9%8.26 2.13 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 257.65 234.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44963%91.0 4.54 4.13 1.17 1.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44963%91.0 4.54 4.13 1.17 1.06 
Слой из ликерной массы в конф. №188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Настойка из-под ягод облепихи—  80.00 —   17.00 —   
3вода—  74.09 —   15.75 —   
4Спирт—  49.44 —   10.51 —   
5Ликер облепиховый40.0 29.58 11.83 6.29 2.51 
Итого22.0 78.0 1011.13 788.68 214.89 167.62 
Потери 1.1%8.68 1.85 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 212.53 165.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5506%78.0 5.57 4.34 1.18 0.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5506%78.0 5.57 4.34 1.18 0.92 
Сводная рецептура, k=1.008547
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 633.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85387.24 386.66 390.55 389.96 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 177.83 176.23 179.35 177.73 
3Пюре облепиховое10.0 21.87 2.19 22.06 2.21 
4вода—  19.55 —   19.71 —   
5Патока крахмальная78.0 17.06 13.31 17.21 13.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  17.00 —   17.15 —   
7Спирт—  10.51 —   10.60 —   
8Ликер облепиховый40.0 6.29 2.51 6.34 2.54 
Итого657.34 580.90 662.96 585.86 
Суммарные пофазные потери 3.1%17.88 
Прочие потери 0.85%4.96 
Общие потери 3.9%22.85 
Выход88.8 633.70 563.01 633.70 563.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №188 "Облепиховый нектар" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: