Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №188 "Облепиховый нектар" → №188 → Технологическая карта

Технологическая карта №188 "Облепиховый нектар"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.9168 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Слой из фруктово-помадной массы	Помада фруктово-сахарная	Слой из ликерной массы	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	323.8	241.3	565.1	564.2
Пюре облепиховое	10.0	—	6.8	25.2	—	32.0	3.18
вода	—	—	—	5.5	23.0	28.5	—
Патока крахмальная	78.0	—	—	24.9	—	24.9	19.4
Настойка из-под ягод облепихи	—	—	—	—	24.8	24.8	—
Зарегистрироваться	—	—	—	—	15.3	15.3	—
Ликер облепиховый	40.0	—	—	—	9.2	9.2	3.7
Итого сырья на полуфабрикаты		—	6.8	379.4	313.6	—	—
Зарегистрироваться	89.6	381.8	—	—	—	—	—
Слой из ликерной массы	78.0	310.1	—	—	—	—	—
Помада фруктово-сахарная	91.0	—	375.9	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		691.9	382.7	379.4	313.6	—	—
Выход полуфабрикатов		674.4	381.8	375.9	310.1	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	259.5	257.1
Итого сырья		—	—	—	—	959.3	847.58
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		668.7	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	88.8						814.5
Влажность	11.2%	15.1%	10.4 ±2.0%	9.0%	22.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Слой из ликерной массы
Приготовление - Помада фруктово-сахарная
Приготовление - Слой из фруктово-помадной массы
Приготовление - Корпус
Приготовление - №188 "Облепиховый нектар"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.