KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №193 "Столичные" → №193 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №193 "Столичные" №193

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 862.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 307.45 304.68 34.47 105.98 48.15 148.04 
Сахар-песок99.85296.28 295.83 —   —   99.75 295.54 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 245.53 181.69 8.57 21.04 44.56/11.39 109.41/27.97 
Спирт—  35.95 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 19.67 15.34 0.30 0.06042.75 8.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого797.55 14.73 127.08 67.18 579.58 
Выход в готовом изделии89.7 773.62 14.3  123.27 65.2  562.19 
Массовая доля по сухим веществам773.62 15.9  123.27 72.7  562.19 
На водную фазу86.3  
Рецептуры

Рецептура на №193 "Столичные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: