KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде" → №205 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде" №205

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 596.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 233.03 230.93 34.47 80.33 48.15 112.20 
Сахар-песок99.85199.13 198.83 —   —   99.75 198.63 
Клубника вынутая из спирта13.0 102.37 13.31 —   —   —   —   
Вода—  59.10 —   —   —   —   —   
Шоколад-полуфабрикат99.3 42.61 42.32 35.40 15.08 42.60 18.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 24.89 19.42 0.30 0.07042.75 10.64 
Настойка из-под ягод в спирте—  4.08 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого504.81 16.00 95.48 56.90 339.62 
Выход в готовом изделии81.2 484.61 15.4  91.66 54.6  326.03 
Массовая доля по сухим веществам484.61 18.9  91.66 67.3  326.03 
На водную фазу74.4  
Рецептуры

Рецептура на №205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: