Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде" → №205 → Технологическая карта

Технологическая карта №205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.0595 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Глазурь помадная	Помада сахарная	Шоколадная крупка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	19.8	—	19.8	19.8
Клубника вынутая из спирта	13.0	10.2	—	—	—	10.2	1.3
вода	—	—	—	5.8	0.1	5.9	—
Шоколад-полуфабрикат	99.3	—	—	—	4.2	4.2	4.2
Патока крахмальная	78.0	—	—	2.5	—	2.5	1.9
Зарегистрироваться	—	—	0.41	—	—	0.41	—
Краска красная	—	—	0.01	—	—	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		10.2	0.42	28.1	4.3	—	—
Зарегистрироваться	89.8	23.9	—	—	—	—	—
Помада сахарная	91.0	—	23.7	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		34.1	24.12	28.1	4.3	—	—
Выход полуфабрикатов		33.6	23.9	23.7	4.3	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	23.2	23.0
Итого сырья		—	—	—	—	66.22	50.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		33.2	—	—	4.2	—	—
Выход готовой продукции	81.2						48.3
Влажность	18.8%	33.2 ±3.0%	10.2%	9.0%	3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Шоколадная крупка
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Глазурь помадная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.