KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде" → №205 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде" №205

№205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде" №205

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.50 209.46 541.02 250.93 
Глазурь шоколадная [Скурихин]18.31 144.72 373.81 173.38 
Шоколадная крупка3.37 26.66 68.86 31.94 
Итого48.18 380.84 983.69 456.25 
Выход
Рецептуры

№205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.85 148.98 384.80 178.48 
Клубника вынутая из спирта8.04 63.58 164.22 76.17 
Итого26.89 212.56 549.02 254.64 
Выход26.50 209.46 541.02 250.93 

Глазурь помадная в конф. №205,206,292

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.69 147.75 381.64 177.01 
Настойка из-под ягод в спирте0.32 2.53 6.55 3.04 
Краска красная0.0110.0830.22 0.10 
Итого19.02 150.37 388.40 180.14 
Выход18.85 148.98 384.80 178.48 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.65 123.67 319.43 148.15 
вода4.57 36.10 93.25 43.25 
Патока крахмальная1.96 15.46 39.93 18.52 
Итого22.17 175.23 452.61 209.93 
Выход18.69 147.75 381.64 177.01 

Шоколадная крупка Рецептура №1 потери 1.6%

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.35 26.47 68.36 31.71 
Вода0.0760.60 1.55 0.72 
Итого3.42 27.07 69.91 32.43 
Выход3.37 26.66 68.86 31.94 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.31 144.72 373.81 173.38 
Сахар-песок15.65 123.67 319.43 148.15 
Клубника вынутая из спирта8.04 63.58 164.22 76.17 
Вода4.64 36.70 94.80 43.97 
Шоколад-полуфабрикат3.35 26.47 68.36 31.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.96 15.46 39.93 18.52 
Настойка из-под ягод в спирте0.32 2.53 6.55 3.04 
Краска красная0.0110.0830.22 0.10 
Итого52.28 413.21 1067.31 495.03 
Выход46.90 370.70 957.50 444.10 

Рецептура на №205 "Клубника заспиртов-я в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: