KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №216 "Апельсиновые" → №216 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №216 "Апельсиновые" №216

№216 "Апельсиновые" №216

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся471.34 199.27 452.37 251.06 
Глазурь жировая157.11 66.42 150.78 83.68 
Итого628.45 265.69 603.15 334.74 
Выход
Рецептуры

№216 "Апельсиновые" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся428.20 181.03 410.96 228.07 
Подварка яблочная (уваренная)46.56 19.68 44.68 24.80 
Лимонная кислота (E330)1.74 0.74 1.67 0.93 
Эссенция апельсиновая0.28 0.12 0.27 0.15 
Краска красная0.24 0.10 0.23 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.14 0.0600.14 0.075
Итого477.16 201.73 457.95 254.15 
Выход471.34 199.27 452.37 251.06 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся358.40 151.52 343.97 190.90 
вода104.63 44.23 100.42 55.73 
Патока крахмальная44.80 18.94 43.00 23.86 
Итого507.83 214.70 487.38 270.49 
Выход428.20 181.03 410.96 228.07 

Подварка яблочная (уваренная) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся54.47 23.03 52.28 29.01 
Итого54.47 23.03 52.28 29.01 
Выход46.56 19.68 44.68 24.80 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся358.40 151.52 343.97 190.90 
Глазурь жировая157.11 66.42 150.78 83.68 
вода104.63 44.23 100.42 55.73 
Подварка яблочная54.47 23.03 52.28 29.01 
Патока крахмальная44.80 18.94 43.00 23.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.74 0.74 1.67 0.93 
Эссенция апельсиновая0.28 0.12 0.27 0.15 
Краска красная0.24 0.10 0.23 0.13 
Краска желтая0.14 0.0600.14 0.075
Итого721.81 305.16 692.75 384.46 
Выход623.50 263.60 598.40 332.10 

Рецептура на №216 "Апельсиновые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: