KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №216 "Апельсиновые" → №216 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №216 "Апельсиновые"

№216
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 47.59 47.11 
Итого7.8 92.2 1005.03 927.14 190.35 175.60 
Потери 0.5%4.64 0.88 
Выход7.8 92.2 1000.00 922.50 174.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%92.2 2.52 2.32 0.48 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%92.2 2.52 2.32 0.48 0.44 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная (уваренная)80.0 98.78 79.02 14.10 11.28 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.70 3.37 0.53 0.48 
4Эссенция апельсиновая—  0.60 —   0.086—   
5Краска красная—  0.50 —   0.071—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.2 89.8 1012.34 909.10 144.53 129.79 
Потери 1.0%9.10 1.30 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 142.77 128.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50033%89.8 5.07 4.55 0.72 0.65 
Упек/уварка 0.22%2.22 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50033%90.0 5.05 4.55 0.72 0.65 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   31.69 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 13.57 10.58 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 153.82 118.98 
Потери 0.8%7.35 0.95 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 129.70 118.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.62 0.48 
Упек/уварка 15.0%177.18 22.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.52 0.48 
Подварка яблочная (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 16.50 11.38 
Потери 0.9%7.26 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 14.10 11.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.0740.051
Упек/уварка 13.75%160.14 2.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.0640.051
Сводная рецептура, k=1.002895
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 189.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85108.56 108.39 108.87 108.71 
2Глазурь жировая99.0 47.59 47.11 47.72 47.25 
3вода—  31.69 —   31.78 —   
4Подварка яблочная69.0 16.50 11.38 16.55 11.42 
5Патока крахмальная78.0 13.57 10.58 13.61 10.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.53 0.48 0.53 0.48 
7Эссенция апельсиновая—  0.086—   0.086—   
8Краска красная—  0.071—   0.072—   
9Краска желтая—  0.043—   0.043—   
Итого218.63 177.95 219.26 178.47 
Суммарные пофазные потери 1.8%3.23 
Прочие потери 0.29%0.52 
Общие потери 2.1%3.75 
Выход92.2 189.40 174.72 189.40 174.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №216 "Апельсиновые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: