KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №216 "Апельсиновые" → №216 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №216 "Апельсиновые"

№216
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 423.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 106.38 105.32 
Итого7.8 92.2 1005.03 927.14 425.53 392.55 
Потери 0.5%4.64 1.96 
Выход7.8 92.2 1000.00 922.50 390.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%92.2 2.52 2.32 1.06 0.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%92.2 2.52 2.32 1.06 0.98 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 319.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная (уваренная)80.0 98.78 79.02 31.53 25.22 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.70 3.37 1.18 1.08 
4Эссенция апельсиновая—  0.60 —   0.19 —   
5Краска красная—  0.50 —   0.16 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.2 89.8 1012.34 909.10 323.09 290.14 
Потери 1.0%9.10 2.90 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 319.15 287.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50033%89.8 5.07 4.55 1.62 1.45 
Упек/уварка 0.22%2.22 0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50033%90.0 5.05 4.55 1.61 1.45 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 289.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   70.85 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 30.34 23.66 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 343.85 265.97 
Потери 0.8%7.35 2.13 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 289.94 263.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.38 1.06 
Упек/уварка 15.0%177.18 51.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.17 1.06 
Подварка яблочная (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 36.88 25.45 
Потери 0.9%7.26 0.23 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 31.53 25.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.17 0.11 
Упек/уварка 13.75%160.14 5.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.14 0.11 
Сводная рецептура, k=1.002895
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 423.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85242.67 242.31 243.38 243.01 
2Глазурь жировая99.0 106.38 105.32 106.69 105.62 
3вода—  70.85 —   71.05 —   
4Подварка яблочная69.0 36.88 25.45 36.99 25.52 
5Патока крахмальная78.0 30.34 23.66 30.42 23.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.18 1.08 1.18 1.08 
7Эссенция апельсиновая—  0.19 —   0.19 —   
8Краска красная—  0.16 —   0.16 —   
9Краска желтая—  0.10 —   0.10 —   
Итого488.74 397.81 490.16 398.96 
Суммарные пофазные потери 1.8%7.23 
Прочие потери 0.29%1.15 
Общие потери 2.1%8.38 
Выход92.2 423.40 390.59 423.40 390.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №216 "Апельсиновые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: