KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №220 "Журавлик" → №220 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №220 "Журавлик" №220

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 52.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 20.38 20.32 37.62 7.67 47.22 9.62 
Сахарная пудра99.8516.64 16.61 —   —   99.80 16.61 
Жир кондитерский99.7 9.23 9.21 99.70 9.20 —   —   
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 4.11 3.93 —   —   —   —   
Мука соевая полуобезжиренная92.0 2.46 2.27 9.60 0.24 6.67 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 1.56 1.49 42.00 0.66 —/30.20 —/0.47 
Ванилин—  0.006—   —   —   —   —   
Итого53.83 33.72 17.77 50.66 26.70 
Выход в готовом изделии99.0852.22 32.7  17.24 49.1  25.90 
Массовая доля по сухим веществам52.22 33.0  17.24 49.6  25.90 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

Рецептура на №220 "Журавлик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: