KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №220 "Журавлик" → №220 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №220 "Журавлик"

№220
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 651.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.7 383.88 382.73 249.94 249.19 
Итого0.92 99.081010.10 1000.81 657.68 651.63 
Потери 1.0%10.01 6.52 
Выход0.92 99.081000.00 990.80 645.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%99.085.05 5.00 3.29 3.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%99.085.05 5.00 3.29 3.26 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 407.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 123.71 118.14 50.44 48.17 
Итого1.5 98.5 1012.32 996.98 412.76 406.50 
Потери 1.0%9.98 4.07 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 407.73 402.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50043%98.5 5.07 4.99 2.07 2.03 
Упек/уварка 0.22%2.20 0.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50043%98.7 5.05 4.99 2.06 2.03 
Крем (в конф.) в конф. №220
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 362.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 312.48 311.54 113.22 112.88 
3Мука соевая полуобезжиренная92.0 83.40 76.73 30.22 27.80 
4Сливки сухие96.0 52.69 50.58 19.09 18.33 
5Ванилин—  0.20 —   0.072—   
Итого1.1 98.9 1011.77 1001.01 366.58 362.68 
Потери 1.2%12.01 4.35 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 362.31 358.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59982%98.9 6.07 6.00 2.20 2.18 
Упек/уварка -0.04%-0.37 -0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59982%98.9 6.07 6.00 2.20 2.18 
Сводная рецептура, k=1.007601
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 651.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 249.94 249.19 251.84 251.09 
2Сахарная пудра99.85203.98 203.68 205.53 205.23 
3Жир кондитерский99.7 113.22 112.88 114.08 113.73 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 50.44 48.17 50.82 48.54 
5Мука соевая полуобезжиренная92.0 30.22 27.80 30.45 28.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 19.09 18.33 19.24 18.47 
7Ванилин—  0.072—   0.073—   
Итого666.96 660.05 672.03 665.06 
Суммарные пофазные потери 2.3%14.93 
Прочие потери 0.75%5.02 
Общие потери 3.0%19.95 
Выход99.08651.10 645.11 651.10 645.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №220 "Журавлик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: