Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №221 "Золотистые" → №221 → Технологическая карта

Технологическая карта №221 "Золотистые"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4921 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Вафельная крошка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	192.6	—	192.6	192.3
Масло кокосовое	100.0	41.6	—	41.6	41.6
Вафли листовые (в конф. зефир)	95.5	—	34.8	34.8	33.2
Жир кондитерский	99.7	34.3	—	34.3	34.2
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	29.2	—	29.2	28.1
Зарегистрироваться	96.0	29.2	—	29.2	28.1
Пшеница жареная	97.0	20.6	—	20.6	20.0
Эссенция ромовая	—	0.19	—	0.19	—
Итого сырья на полуфабрикаты		347.69	34.8	—	—
Зарегистрироваться	95.5	9.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		357.19	34.8	—	—
Выход полуфабрикатов		350.9	34.6	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	125.3	124.0
Итого сырья		—	—	507.79	501.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		348.7	24.9	—	—
Выход готовой продукции	98.8				486.0
Влажность	1.2%	1.1 ±0.5%	4.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафельная крошка
Приготовление - Корпус
Приготовление - №221 "Золотистые"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.