KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №221 "Золотистые" → №221 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №221 "Золотистые"

№221
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 253.01 250.48 4.96 4.91 
3Вафельная крошка95.5 50.66 48.38 0.99 0.95 
Итого1.2 98.8 1012.17 999.57 19.84 19.59 
Потери 1.2%12.02 0.24 
Выход1.2 98.8 1000.00 987.55 19.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60118%98.8 6.08 6.01 0.12 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60118%98.8 6.08 6.01 0.12 0.12 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 118.49 118.49 1.65 1.65 
3Жир кондитерский99.7 97.87 97.58 1.36 1.36 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 83.28 79.95 1.16 1.11 
5Сливки сухие96.0 83.28 79.95 1.16 1.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вафельная крошка95.5 27.20 25.98 0.38 0.36 
8Эссенция ромовая—  0.55 —   0.008—   
Итого1.1 98.9 1018.43 1007.11 14.14 13.99 
Потери 1.8%18.11 0.25 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 13.89 13.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 0.13 0.13 
Упек/уварка 0.01%0.11 0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 0.13 0.13 
Вафельная крошка в конф.№221,88,123,124,127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.5 95.5 1005.03 959.80 1.38 1.32 
Потери 0.5%4.80 0.007
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 1.37 1.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0030.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0030.003
Сводная рецептура, k=1.006325
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 19.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.62 7.61 7.67 7.66 
2Глазурь жировая99.0 4.96 4.91 4.99 4.94 
3Масло кокосовое100.0 1.65 1.65 1.66 1.66 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 1.38 1.32 1.39 1.32 
5Жир кондитерский99.7 1.36 1.36 1.37 1.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 1.16 1.11 1.16 1.12 
7Сливки сухие96.0 1.16 1.11 1.16 1.12 
8Пшеница жареная97.0 0.82 0.79 0.82 0.80 
9Эссенция ромовая—  0.008—   0.008—   
Итого20.10 19.85 20.23 19.98 
Суммарные пофазные потери 2.5%0.49 
Прочие потери 0.63%0.13 
Общие потери 3.1%0.62 
Выход98.8 19.60 19.36 19.60 19.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №221 "Золотистые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: