KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №222 "Иволга" → №222 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №222 "Иволга" №222

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 952.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85265.65 265.26 —   —   99.80 265.12 
Глазурь молочно-жировая98.7 241.33 238.19 —   —   —   —   
Жир кондитерский99.7 228.80 228.11 99.70 228.11 —   —   
Ядро пшеницы жареное молотое97.0 162.35 157.48 —   —   —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 74.83 71.83 25.00 18.71 —/39.30 —/29.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.11 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.96 —   —   —   —   —   
Итого960.86 25.92 246.82 29.85 284.24 
Выход в готовом изделии98.2 934.92 25.2  240.16 29.0  276.57 
Массовая доля по сухим веществам934.92 25.7  240.16 29.6  276.57 
На водную фазу94.1  
Рецептуры

Рецептура на №222 "Иволга" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: