KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №222 "Иволга" → №222 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №222 "Иволга"

№222
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь молочно-жировая98.7 251.20 247.93 17.43 17.21 
Итого1.8 98.2 1004.98 986.64 69.75 68.47 
Потери 0.5%4.89 0.34 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.75 68.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24777%98.2 2.49 2.44 0.17 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24777%98.2 2.49 2.44 0.17 0.17 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 315.95 315.00 16.53 16.48 
3Ядро пшеницы жареное молотое97.0 224.19 217.46 11.73 11.38 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 103.33 99.20 5.41 5.19 
5Спирт—  7.06 —   0.37 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.0 98.0 1018.71 997.96 53.29 52.21 
Потери 1.8%17.96 0.94 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 52.31 51.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89998%98.0 9.17 8.98 0.48 0.47 
Упек/уварка 0.04%0.38 0.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.89998%98.0 9.16 8.98 0.48 0.47 
Сводная рецептура, k=1.008812
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 69.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8519.19 19.16 19.36 19.33 
2Глазурь молочно-жировая98.7 17.43 17.21 17.59 17.36 
3Жир кондитерский99.7 16.53 16.48 16.67 16.62 
4Ядро пшеницы жареное молотое97.0 11.73 11.38 11.83 11.48 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 5.41 5.19 5.45 5.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   0.37 —   
7Эссенция ванильная—  0.070—   0.070—   
Итого70.72 69.41 71.35 70.02 
Суммарные пофазные потери 1.8%1.28 
Прочие потери 0.87%0.61 
Общие потери 2.7%1.89 
Выход98.2 69.40 68.13 69.40 68.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №222 "Иволга" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: