KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №224 "Калинка-малинка" → №224 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №224 "Калинка-малинка"

№224
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 378.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.25 248.74 95.15 94.20 
Итого7.5 92.5 1004.97 929.35 380.58 351.94 
Потери 0.49%4.60 1.74 
Выход7.5 92.5 1000.00 924.75 350.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24727%92.5 2.48 2.30 0.94 0.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24727%92.5 2.48 2.30 0.94 0.87 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 285.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 73.88 70.92 21.09 20.24 
3Ядро ореха жареное97.5 65.92 64.27 18.82 18.35 
4Подварка малиновая69.0 65.91 45.48 18.81 12.98 
5Эссенция малиновая—  1.00 —   0.29 —   
Итого9.7 90.3 1007.47 909.37 287.57 259.56 
Потери 0.7%6.37 1.82 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 285.43 257.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35004%90.3 3.53 3.18 1.01 0.91 
Упек/уварка 0.04%0.42 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35004%90.3 3.53 3.18 1.01 0.91 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 228.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 69.33 51.31 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 20.80 16.22 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 232.91 210.09 
Потери 1.0%9.19 2.10 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 228.56 207.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.16 1.05 
Упек/уварка 0.88%8.87 2.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.15 1.05 
Сводная рецептура, k=1.006236
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 378.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85142.78 142.56 143.67 143.45 
2Глазурь жировая99.0 95.15 94.20 95.74 94.78 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 69.33 51.31 69.77 51.63 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 21.09 20.24 21.22 20.37 
5Патока крахмальная78.0 20.80 16.22 20.93 16.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 18.82 18.35 18.93 18.46 
7Подварка малиновая69.0 18.81 12.98 18.93 13.06 
8Эссенция малиновая—  0.29 —   0.29 —   
Итого387.06 355.86 389.48 358.08 
Суммарные пофазные потери 1.6%5.66 
Прочие потери 0.62%2.22 
Общие потери 2.2%7.88 
Выход92.5 378.70 350.20 378.70 350.20 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №224 "Калинка-малинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: