Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №226 "Лимонные" → №226 → Технологическая карта

Технологическая карта №226 "Лимонные"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.3375 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сахарный сироп (в конф.)	Помада фруктовая	Корпус	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	215.1	—	—	215.1	214.8
вода	—	53.4	—	—	53.4	—
Патока крахмальная	78.0	—	24.5	—	24.5	19.1
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	23.4	—	23.4	2.3
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	—	1.0	1.0	0.93
Зарегистрироваться	—	—	—	0.16	0.16	—
Краска желтая	—	—	—	0.14	0.14	—
Итого сырья на полуфабрикаты		268.5	47.9	1.3	—	—
Зарегистрироваться	90.0	—	—	259.2	—	—
Сахарный сироп (в конф.)	80.0	—	267.2	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		268.5	315.1	260.5	—	—
Выход полуфабрикатов		267.2	259.2	258.7	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	—	81.7	80.9
Итого сырья		—	—	—	399.4	318.03
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		—	—	257.8	—	—
Выход готовой продукции	92.1					310.8
Влажность	7.9%	20.0%	10.0%	10.1 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сахарный сироп (в конф.)
Приготовление - Помада фруктовая
Приготовление - Корпус
Приготовление - №226 "Лимонные"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.