KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №226 "Лимонные" → №226 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №226 "Лимонные" №226

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 954.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85608.20 607.29 —   —   99.75 606.68 
Глазурь жировая99.0 231.00 228.69 37.35 86.28 46.89 108.32 
вода—  150.91 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 69.27 54.03 0.30 0.21 42.75 29.61 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 66.10 6.61 0.0920.0608.6235.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.90 2.64 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.44 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.39 —   —   —   —   —   
Итого899.26 9.07 86.55 78.64 750.31 
Выход в готовом изделии92.1 878.57 8.9  84.56 76.8  733.05 
Массовая доля по сухим веществам878.57 9.6  84.56 83.4  733.05 
На водную фазу90.7  
Рецептуры

Рецептура на №226 "Лимонные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: