KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №235 "Альпинпст" → №235 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №235 "Альпинпст"

№235
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 197.55 196.96 21.41 21.35 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 118.52 113.78 12.85 12.33 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 98.76 93.82 10.71 10.17 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 88.90 86.68 9.64 9.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  0.15 —   0.016—   
Итого1.4 98.6 1017.98 1004.07 110.35 108.84 
Потери 1.8%18.07 1.96 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 106.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89962%98.6 9.16 9.03 0.99 0.98 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.89962%98.6 9.16 9.03 0.99 0.98 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004098
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 108.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8555.67 55.59 55.90 55.82 
2Жир кондитерский99.7 21.41 21.35 21.50 21.44 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 12.85 12.33 12.90 12.38 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.71 10.17 10.75 10.21 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 9.64 9.40 9.68 9.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.054—   0.054—   
7Эссенция миндальная—  0.016—   0.016—   
Итого110.35 108.84 110.80 109.29 
Суммарные пофазные потери 1.8%1.96 
Прочие потери 0.41%0.45 
Общие потери 2.2%2.40 
Выход98.6 108.40 106.88 108.40 106.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №235 "Альпинпст" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: