KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №236 "Арлекин" → №236 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №236 "Арлекин" №236

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 103.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8547.77 47.70 —   —   99.80 47.67 
Жир кондитерский99.7 24.45 24.37 99.70 24.38 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 17.56 16.86 25.00 4.39 —/39.30 —/6.90 
Ядро ореха жареное97.5 8.12 7.92 52.00 4.22 1.00 0.080
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.19 5.88 15.00 0.93 2.00 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.55 1.52 14.40 0.22 2.80 0.040
Эссенция—  0.078—   —   —   —   —   
Итого104.25 33.02 34.14 50.68 52.40 
Выход в готовом изделии98.6 101.95 32.3  33.39 49.6  51.24 
Массовая доля по сухим веществам101.95 32.8  33.39 50.3  51.24 
На водную фазу97.3  
Рецептуры

Рецептура на №236 "Арлекин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: