KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №236 "Арлекин" → №236 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №236 "Арлекин"

№236
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 693 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 235.48 234.77 163.19 162.70 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 169.18 162.41 117.24 112.55 
4Ядро ореха жареное97.5 78.21 76.25 54.20 52.84 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 59.58 56.60 41.29 39.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.75 —   0.52 —   
Итого1.4 98.6 1018.24 1004.09 705.64 695.84 
Потери 1.8%18.09 12.54 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 683.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90101%98.6 9.17 9.05 6.36 6.27 
Упек/уварка -0.01%-0.11 -0.076
Потери после упека/уварки, усушки 0.90101%98.6 9.18 9.05 6.36 6.27 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004069
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 693 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85318.88 318.40 320.17 319.69 
2Жир кондитерский99.7 163.19 162.70 163.85 163.36 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 117.24 112.55 117.72 113.01 
4Ядро ореха жареное97.5 54.20 52.84 54.42 53.06 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.29 39.22 41.46 39.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 10.33 10.12 10.37 10.16 
7Эссенция—  0.52 —   0.52 —   
Итого705.64 695.84 708.51 698.67 
Суммарные пофазные потери 1.8%12.54 
Прочие потери 0.41%2.83 
Общие потери 2.2%15.37 
Выход98.6 693.00 683.30 693.00 683.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №236 "Арлекин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: