KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №239 "Буратино" → №239 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №239 "Буратино" №239

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 892.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85399.08 398.48 —   —   99.80 398.28 
Жир кондитерский99.7 239.64 238.93 99.70 238.92 —   —   
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 97.53 93.62 1.00 0.98 —/52.60 —/51.30 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 89.46 84.98 15.00 13.42 2.00 1.79 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 87.07 84.90 68.80 59.90 0.20 0.17 
Итого900.92 35.09 313.22 48.57 433.59 
Выход в готовом изделии98.7 881.09 34.3  306.33 47.5  424.05 
Массовая доля по сухим веществам881.09 34.8  306.33 48.1  424.05 
На водную фазу97.3  
Рецептуры

Рецептура на №239 "Буратино" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: