KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №239 "Буратино" → №239 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №239 "Буратино"

№239
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 544.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 267.35 266.55 145.65 145.22 
3Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 108.80 104.45 59.27 56.90 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 99.80 94.81 54.37 51.65 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 97.14 94.71 52.92 51.60 
Итого1.3 98.7 1018.31 1005.07 554.78 547.56 
Потери 1.8%18.07 9.84 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 537.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89892%98.7 9.15 9.03 4.99 4.92 
Упек/уварка 0.0%0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.89892%98.7 9.15 9.03 4.99 4.92 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004112
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 544.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85242.56 242.19 243.55 243.19 
2Жир кондитерский99.7 145.65 145.22 146.25 145.81 
3Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 59.27 56.90 59.52 57.14 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 54.37 51.65 54.59 51.86 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 52.92 51.60 53.14 51.81 
Итого554.78 547.56 557.06 549.81 
Суммарные пофазные потери 1.8%9.84 
Прочие потери 0.41%2.25 
Общие потери 2.2%12.10 
Выход98.7 544.80 537.72 544.80 537.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №239 "Буратино" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: