KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №243 "Елочные" → №243 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №243 "Елочные" №243

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 307.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85164.92 164.68 —   —   99.80 164.59 
Какао тертое97.4 41.37 40.29 48.97 20.26 0.99 0.41 
Ядро ореха жареное97.5 41.11 40.08 52.00 21.38 1.00 0.41 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 33.18 33.18 100.00 33.18 —   —   
Вафли дробленые95.5 21.33 20.37 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 12.13 10.19 82.50 10.01 —/0.80 —/0.10 
Ванилин—  0.062—   —   —   —   —   
Итого308.80 27.61 84.83 53.87 165.48 
Выход в готовом изделии98.3 302.00 27.0  82.96 52.7  161.84 
Массовая доля по сухим веществам302.00 27.5  82.96 53.6  161.84 
На водную фазу96.9  
Рецептуры

Рецептура на №243 "Елочные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: