KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Конфеты из масс пралине, типа пралине и на основе кондитерского жира → №243 "Елочные" → №243 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №243 "Елочные"

№243
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 537.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 134.11 130.62 72.04 70.17 
3Ядро ореха жареное97.5 133.27 129.94 71.59 69.80 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 107.56 107.56 57.78 57.78 
5Вафли дробленые95.5 69.16 66.05 37.15 35.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.20 —   0.11 —   
Итого1.7 98.3 1018.25 1001.03 547.00 537.75 
Потери 1.8%17.94 9.64 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.08 528.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89615%98.3 9.12 8.97 4.90 4.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89615%98.3 9.12 8.97 4.90 4.82 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.004169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 537.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85287.20 286.77 288.40 287.97 
2Какао тертое97.4 72.04 70.17 72.34 70.46 
3Ядро ореха жареное97.5 71.59 69.80 71.89 70.09 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 57.78 57.78 58.02 58.02 
5Вафли дробленые95.5 37.15 35.48 37.31 35.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 21.12 17.74 21.21 17.82 
7Ванилин—  0.11 —   0.11 —   
Итого547.00 537.75 549.28 539.99 
Суммарные пофазные потери 1.8%9.64 
Прочие потери 0.42%2.24 
Общие потери 2.2%11.88 
Выход98.3 537.20 528.11 537.20 528.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №243 "Елочные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: