KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №276 "Сударушка" → №276 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №276 "Сударушка" №276

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 713.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85499.28 498.53 —   —   99.75 498.03 
вода—  145.76 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 67.35 49.84 8.57 5.77 44.56/11.39 30.01/7.67 
Подварка тыквенная69.0 66.10 45.61 —   —   67.00 44.29 
Патока крахмальная78.0 62.41 48.68 0.30 0.19 42.75 26.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.94 —   —   —   —   —   
Итого642.66 0.84 5.96 84.70 604.00 
Выход в готовом изделии88.5 631.09 0.8  5.85 83.2  593.13 
Массовая доля по сухим веществам631.09 0.9  5.85 94.0  593.13 
На водную фазу87.9  
Рецептуры

Рецептура на №276 "Сударушка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: