KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №276 "Сударушка" → №276 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №276 "Сударушка"

№276
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 534.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 94.04 69.59 50.29 37.22 
3Подварка тыквенная69.0 92.29 63.68 49.36 34.06 
4Коньяк—  9.69 —   5.18 —   
Итого13.4 86.6 1028.95 891.24 550.28 476.63 
Потери 0.7%6.24 3.34 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 473.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34985%86.6 3.60 3.12 1.93 1.67 
Упек/уварка 2.13%21.83 11.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34985%88.5 3.52 3.12 1.88 1.67 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 445.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   108.84 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 46.61 36.35 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 528.29 408.63 
Потери 0.8%7.35 3.27 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 445.45 405.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.12 1.64 
Упек/уварка 15.0%177.18 78.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.80 1.64 
Сводная рецептура, k=1.00431
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 534.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85372.84 372.28 374.44 373.88 
2вода—  108.84 —   109.31 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 50.29 37.22 50.51 37.38 
4Подварка тыквенная69.0 49.36 34.06 49.57 34.20 
5Патока крахмальная78.0 46.61 36.35 46.81 36.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.18 —   5.20 —   
Итого633.12 479.91 635.85 481.97 
Суммарные пофазные потери 1.4%6.61 
Прочие потери 0.43%2.07 
Общие потери 1.8%8.68 
Выход88.5 534.80 473.30 534.80 473.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №276 "Сударушка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: