KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Молочные конфеты → №283 "Коровка" → №283 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №283 "Коровка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 79.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8537.70 37.65 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 30.75 22.75 
Патока крахмальная78.0 15.38 11.99 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.96 0.81 
Ванилин—  0.026—   
Итого73.20 
Выход в готовом изделии90.0 79.30 71.37 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.020 максимум
общий сахар, %59.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %3.315 максимум
общий жир, %3.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %6.3
белки, %2.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №283 "Коровка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: