KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Молочные конфеты → №283 "Коровка" → №283 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №283 "Коровка" №283

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 351.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85167.26 167.01 —   —   99.75 166.84 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 136.40 100.94 8.57 11.69 44.56/11.39 60.78/15.54 
Патока крахмальная78.0 68.22 53.21 0.30 0.20 42.75 29.16 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.27 3.59 82.50 3.52 —/0.80 —/0.030
Ванилин—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого324.74 4.38 15.41 75.87 266.90 
Выход в готовом изделии90.0 316.62 4.3  15.02 74.0  260.23 
Массовая доля по сухим веществам316.62 4.7  15.02 82.2  260.23 
На водную фазу88.1  
Рецептуры

Рецептура на №283 "Коровка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: