KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №167 Карамель "Лимонная", завернутая → №167 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №167 Карамель "Лимонная", завернутая №167

№167 Карамель "Лимонная", завернутая №167

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся606.81 139.53 500.20 283.69 
Начинка (карамель)304.31 69.97 250.85 142.27 
Итого911.12 209.50 751.05 425.96 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №167

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся295.29 67.90 243.41 138.05 
Припас цитрусовый7.60 1.75 6.27 3.55 
Лимонная кислота (E330)1.83 0.42 1.51 0.85 
Эссенция лимонная0.30 0.0700.25 0.14 
Краска желтая0.0300.0070.0250.014
Итого305.06 70.14 251.46 142.62 
Выход304.31 69.97 250.85 142.27 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №167,168

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся429.35 98.72 353.92 200.72 
Патока крахмальная214.67 49.36 176.96 100.36 
Лимонная кислота (E330)3.63 0.84 3.00 1.70 
Краска желтая0.61 0.14 0.50 0.28 
Эссенция лимонная0.61 0.14 0.50 0.28 
Итого648.87 149.20 534.87 303.35 
Выход606.81 139.53 500.20 283.69 

Помада сахарная основная рецептура (в карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся217.37 49.98 179.18 101.62 
Патока крахмальная65.21 14.99 53.75 30.49 
вода15.10 3.47 12.44 7.06 
Итого297.67 68.45 245.38 139.16 
Выход295.29 67.90 243.41 138.05 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся646.72 148.70 533.10 302.35 
Патока крахмальная279.88 64.35 230.71 130.85 
вода15.10 3.47 12.44 7.06 
Припас цитрусовый7.60 1.75 6.27 3.55 
Лимонная кислота (E330)5.46 1.26 4.50 2.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.91 0.21 0.75 0.43 
Краска желтая0.64 0.15 0.53 0.30 
Итого956.31 219.89 788.29 447.08 
Выход903.30 207.70 744.60 422.30 

Рецептура на №167 Карамель "Лимонная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: