KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №167 Карамель "Лимонная", завернутая → №167 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №167 Карамель "Лимонная", завернутая №167

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 474.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85340.01 339.50 —   —   99.75 339.16 
Патока крахмальная78.0 147.14 114.77 0.30 0.44 42.75 62.90 
вода—  7.94 —   —   —   —   —   
Припас цитрусовый60.0 4.00 2.40 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.87 2.62 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.34 —   —   —   —   —   
Итого459.28 0.0900.44 84.66 402.06 
Выход в готовом изделии95.0 451.16 0.1  0.43 83.2  394.95 
Массовая доля по сухим веществам451.16 0.1  0.43 87.5  394.95 
На водную фазу94.3  
Рецептуры

Рецептура на №167 Карамель "Лимонная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: