KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №167 Карамель "Лимонная", завернутая → №167 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №167 Карамель "Лимонная", завернутая

№167
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 916.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.2 335.02 298.84 306.98 273.83 
Итого5.0 95.0 1003.07 952.86 919.11 873.10 
Потери 0.3%2.86 2.62 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 870.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15001%95.0 1.50 1.43 1.38 1.31 
Упек/уварка 0.01%0.0610.056
Потери после упека/уварки, усушки 0.15001%95.0 1.50 1.43 1.38 1.31 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №167
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 306.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас цитрусовый60.0 24.98 14.99 7.67 4.60 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.84 1.68 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.31 —   
5Краска желтая—  0.10 —   0.031—   
Итого10.8 89.2 1002.45 893.79 307.73 274.38 
Потери 0.2%1.79 0.55 
Выход10.8 89.2 1000.00 892.00 306.98 273.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1003%89.2 1.01 0.90 0.31 0.28 
Упек/уварка 0.04%0.44 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1003%89.2 1.01 0.90 0.31 0.28 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №167,168
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 612.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 216.55 168.91 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 3.67 3.34 
4Краска желтая—  1.00 —   0.61 —   
5Эссенция лимонная—  1.00 —   0.61 —   
Итого7.6 92.4 1069.31 987.89 654.56 604.72 
Потери 0.9%8.89 5.44 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 612.13 599.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 2.95 2.72 
Упек/уварка 5.63%59.96 36.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.78 2.72 
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 297.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 65.78 51.31 
3вода—  51.12 —   15.23 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 300.28 270.26 
Потери 0.8%7.25 2.16 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 297.88 268.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.20 1.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.20 1.08 
Сводная рецептура, k=1.005573
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 916.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85652.39 651.41 656.03 655.04 
2Патока крахмальная78.0 282.34 220.22 283.91 221.45 
3вода—  15.23 —   15.31 —   
4Припас цитрусовый60.0 7.67 4.60 7.71 4.63 
5Лимонная кислота (E330)91.2 5.51 5.02 5.54 5.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.92 —   0.92 —   
7Краска желтая—  0.64 —   0.65 —   
Итого964.69 881.26 970.07 886.17 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.77 
Прочие потери 0.55%4.91 
Общие потери 1.8%15.69 
Выход95.0 916.30 870.48 916.30 870.48 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №167 Карамель "Лимонная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: